Sportwearmsk.ru

Красота и Здоровье
227 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чем заменить кефир веганам

10 вариантов замены животных продуктов для начинающего вегана

Веганство в последнее время стало популярно и в России. Несмотря на противоречивые доводы мясоедов и любителей растительной пищи в пользу своего образа жизни, не стоит критиковать чей-то выбор. Если вы заинтересованы новым подходом к своему питанию, но боитесь потерять важные для человеческого организма белки, или думаете, что теперь ваш обед и ужин будет состоять исключительно из пророщенной пшеницы, это не так.

Существует немало способов заменить продукты животного происхождения в своем меню. При этом вы не потеряете во вкусе. Говорить об экономической выгоде такого стиля питания сложно, поскольку зачастую веганские продукты стоят недешево.

Если вы не планируете становиться веганом, то приведенные ниже десять продуктов можно использовать, чтобы разнообразить привычное меню.

Мясо

Заменить мясо можно легко. Введите в свой рацион соевый сыр тофу, богатый клетчаткой джекфрут, бобовые, грибы всех видов. Кстати, грибы часто называют лесным мясом. Если у вас есть проблемы при употреблении бобовых, вымачивайте их в течение трех дней с водорослью комбу до приготовления. В ней содержится фермент, необходимый для разрушения олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование.

Молоко

Варианты молока на растительной основе теперь легко доступны и стоят намного дешевле, чем раньше. Вы можете выбрать соевое, овсяное, рисовое и ореховое молоко. Оно подходит как для утренней порции хлопьев, так и для выпечки и приготовления пищи. Кстати, подобные виды молока можно без проблем приготовить дома.

Сыр

Пищевые дрожжи – это компонент, который поможет придать блюду вкус сыра. Кроме того, в нем присутствует большое количество витамина В12, с потерей которого часто сталкиваются веганы. Дрожжи добавляются в веганские варианты сыров, например, из орехов кешью. Это будет хорошей заменой творожного сыра. Если же по рецепту требуется что-то более сливочное и плотное по текстуре, попробуйте тофу.

Яйца

Верьте или нет, яйца можно заменить в выпечке и других рецептах яблочным пюре, пюре из бананов, семенами льна или 1 столовой ложкой семян чиа. Кроме того, есть тонна готовых к употреблению заменителей яиц.

Сливочное масло

Замените сливочное масло с помощью богатых жирами растительных масел, например, оливкового, подсолнечного. Кроме этого, можно использовать соевый маргарин или кокосовое масло.

Мед

В зависимости от вашей веганской позиции, мед может исключаться полностью или же его употребление допустимо. Если вы отказались от него, используйте нектар агавы, кленовый сироп или сироп из коричневого риса.

Йогурт

Отличная новость для тех, кто решил стать веганом в 2018 году. Вы без проблем найдете йогурты на растительной основе в ближайшем супермаркете. Соевый и кокосовый становятся все более доступными для покупки, а кроме того, его можно сделать самостоятельно из всего двух ингредиентов.

Сметана

На смену сметане может прийти все тот же домашний йогурт. Можно найти вариант в магазине без добавления фруктов или ягод, что будет отличной заменой греческому йогурту, который многие используют вместо сметаны.

Мороженое

Для любителей мороженого переход на веганство может показаться страшным сном. Но выдохните, сейчас представлено много вкусных вариантов десерта и альтернатив. Фруктовые сорбеты являются полностью веганским десертом.

Желатин

Если вы любите зефир или жевательных мишек, не огорчайтесь, вы сможете наслаждаться любимыми десертами. Все что вам нужно, это выбирать варианты с пектином или агар-агаром. Эти два компонента с легкостью заменят желатин при домашнем приготовлении десертов.

Чем заменить продукты животного происхождения?

Пожалуй, самое распространенное заблуждение мясоедов по поводу питания людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения – «они едят только траву». Иногда даже те, кто хочет перейти на веганство, боятся: как же жить без вкусной выпечки или салатиков с майонезом? На самом деле, веганы могут приготовить те же блюда, что едят мясоеды, но они будут в разы полезнее! Просто нужно знать, чем заменить пресловутую молочку и яйца.

Чем заменить молоко?

«Всезнайки» продолжают убеждать веганов в том, что без молока их кости поломаются, а зубы выпадут все разом. Это миф. На самом деле, растительное молоко приносит гораздо больше пользы организму, чем коровье. Оно богато протеинами, витаминами и минералами и при этом не содержит гормонов и антибиотиков, которые есть в животном молоке.

Растительное молоко можно приготовить в домашних условиях. Вы можете использовать для этого орехи: миндаль, кешью или макадами. Залейте их водой на ночь, а на утро перемешайте в блендере в соотношении 1:3 (орехи к воде). Отожмите молоко и пейте на здоровье!

Помимо орехового молока, сейчас на полках магазинов легко найти овсяное, рисовое, соевое. Первые два часто немножко подслащены, поэтому, добавляя их в выпечку, можете уменьшить количество сахара, заявленного в рецепте.

Заменители молочных продуктов

Быть веганом – не значит отказываться от сырников и пасты, посыпанной пармезаном. Тут на помощь вам придут пищевые дрожжи. Благодаря «сырному» вкусу, их можно использовать в приготовлении запеканок, лазаньи, пасты и соусов. Еще вариант – добавить пищевые дрожжи к стаканчику орехов кешью, предварительно размоченных в воде, и кунжутной пасте; посолить, размолоть все блендером и наслаждаться веганской версией сыра «Филадельфия».

Читать еще:  Веганские торты без сахара и муки

Если рецепт выпечки требует наличия кефира, добавьте к молоку яблочный уксус (1:10). Веганские сырники можно сделать из тофу, а сливочное масло – заменить кокосовым.

Заменители майонеза

Если покопаться в интернете, то можно найти, наверное, сотню рецептов майонезов без яиц и молока. Кулинары – сторонники веганской диеты предлагают использовать соевое молоко, мягкий тофу, кунжутную пасту «тахини», семена подсолнуха, авокадо и уйму других продуктов. Верный помощник практически во всех этих рецептах – дижонская горчица. Смешайте одну чайную ложку такой горчицы со стаканом отваренной белой фасоли, добавьте столовую ложку растительного масла и вуаля – вкусный и полезный майонез готов.

Чем заменить яйца?

Главная задача куриных яиц в готовке – связывать ингредиенты вместе. Поэтому, чтобы получить на выходе котлетки правильной формы или аппетитные маффины, вегану нужно знать, чем заменить яйца. Но тут все проще, чем кажется.

Ваш спасательный круг в приготовлении веганских котлет и бургеров – кунжутная или соленая арахисовая паста. На смесь из 100 г. картофельного пюре и 200 г. риса, например, можно добавить пару столовых ложек тахини. Скатайте из получившейся массы шарики по 2-3 см в диаметре, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

В салатах заменяйте яйца на авокадо или тофу. Что касается выпечки, то тут можно дать волю воображению. Подойдет все та же арахисовая паста, толченые бананы, яблочное пюре, льняная мука (яйцо – 1 ст.л. муки, 3 ст.л. воды), кукурузный крахмал (яйцо – 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. воды).

Если не хотите отказывать себе в омлете на завтрак, сделайте его из нутовой муки: 4 ст.л. на стакан воды. Вылейте смесь на разогретую сковородку, жарьте 10 минут с каждой стороны. Можно добавить к омлету шпинат, помидоры или соевые сосиски. Если хотите превратить омлет в блинчики, вместо одного стакана воды возьмите половину – тесто получится гуще и не растечется по сковороде.

Понравилась статья? Поделись c друзьями! 🙂

Выпечка для веганов: чем заменить привычные продукты

Продукты животного происхождения, к которым относятся яйца, молоко, сливочное масло, желатин или сливки, присутствуют практически во всех рецептах выпечки. Но что же делать тому, кто в силу своих убеждений или по состоянию здоровья вынужден отказаться от всех этих продуктов? Неужели приобщение к веганской культуре и соблюдение диеты ставит крест на употреблении хрустящего печенья, ароматных кексов или ноздреватых булочек? Вовсе нет. Почти все ингредиенты животного происхождения можно заменить растительными аналогами. Нужно только знать какими.

Растительное молоко для красоты и здоровья

Молоко присутствует в большей части кондитерских рецептов, однако нет никакой необходимости использовать именно коровье молоко. Чей рацион питания не допускает использование коровьего молока, легко может найти достойную альтернативу в виде так называемого растительного молока. К таковым относятся рисовое молоко, овсяное, кокосовое и так далее. Более того, если взять, к примеру, для выпечки изделий с карамелью и орехами миндальное молоко, оно придаст готовой продукции легкий привкус и аромат миндаля. При этом следует учитывать изначальную сладость исходного продукта. Рисовое молоко обладает довольно нейтральным вкусом, и его можно использовать в меню диеты без каких-либо раздумий. Но если хочется использовать более сладкий напиток, количество сахара в рецепте лучше несколько скорректировать, чтобы не получить на выходе приторно-сладкое изделие.

Отдельно стоит упомянуть соевое молоко. Хоть оно и относится к разряду продуктов, которые разрешает правильное питание для веганов, оно обладает довольно характерным привкусом, который далеко не всем нравится. Этот вкус передается и испеченным изделиям. Поэтому если кто-то не уверен во вкусовых пристрастиях того, кого он будет угощать готовой выпечкой, соевое молоко лучше заменить чем-то другим.

Растительное молоко ничем не уступает молоку животного происхождения, а его полезность для красоты и здоровья более чем очевидна.

Если в рецепте присутствует кефир, его вполне можно заменить любым растительным молоком, добавив к нему яблочный уксус в соотношении 1:10.

На основе растительного молока в настоящее время изготавливаются веганские йогурты, творог или сливки. Любой из этих продуктов также можно использовать в выпечке, заменяя ими белок животного происхождения.

Чем заменить яйца в меню диеты веганов

И если с молоком более или менее все понятно, то что же делать с яйцами, они категорически недопустимы в меню диеты веганов. Конечно, при желании в продаже можно найти растительные заменители яиц и использовать их в выпечке. Но эти продукты мало того, что довольно редки, так еще и стоят довольно дорого. Однако не следует расстраиваться. Придать пышность выпекаемым изделиям можно, заменив 1 яйцо половинкой очень зрелого банана. Придется лишь хорошо раздавить банан вилкой, и он успешно справится с возложенной на него ролью. Однако следует помнить, что бананы придают выпечке свой привкус. Тому же, кто не любит вкус бананов, стоит использовать вместо них яблочное пюре из расчета 75-80 граммов вместо 1 яйца. Конечно, существует небольшое ограничение. Заменять яйца растительными аналогами стоит лишь в том случае, если их количество не превышает 4 штуки. В противном случае это может сказаться на консистенции теста и выпекаемого из него продукта.

Читать еще:  Кто такой веган

Тому, кто не имеет предубеждений против соевого привкуса можно посоветовать заменить яйцо в выпечке 75 г тофу, растертого в пюре, или 1 ст.л. соевой муки, разведенной в 2 ст.л. воды. Но следует учитывать, что такая замена скажется на вкусе готового продукта.

В принципе, во многих рецептах правильного питания можно обойтись и вовсе без яиц или их заменителей. Все зависит от того, что именно хочется испечь. Так, для кексов, маффинов или капкейков можно использовать смесь муки, пекарского порошка и растительного масла. Эта смесь поможет готовым изделиям оставаться мягкими и рыхлыми. Для приготовления этой смеси следует взять продукты в следующих пропорциях:

  • 2 ст.л. муки
  • 1-2 ст.л. пекарского порошка (или соды, если для приготовления теста используется кислая жидкость)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. воды.

Если же хочется приготовить печенье, следует смешать 2 ст.л. молотого льняного семени с 3 ст.л. воды. Такая смесь не только сможет стать достойной альтернативой яйцу, удовлетворяя сути диеты, но и придаст печенью легкий ореховый привкус.

Чем заменить сливочное масло и желатин при веганском рационе питания

Сливочное масло в больших количествах само по себе плохо вписывается в принципы правильного питания. Наиболее очевидной альтернативой ему может стать растительный маргарин. Однако тому, кто придерживается веганской диеты, следует внимательно читать состав маргарина на упаковке, чтобы в продукте не содержались такие ингредиенты, как молочная сыворотка или йогурт. Растительное масло тоже может заменить собою сливочное, но предпочтение стоит отдавать рафинированным сортам, во избежание появления у выпечки специфического вкуса.

Желатин в выпечке тоже легко заменить его растительными аналогами, такими как пектин или агар-агар.

Правильное питание для веганов и сахар — несовместимы

Сахар, казалось бы, продукт вполне растительного происхождения. Однако тот, кто всерьез заинтересован в соблюдении веганской диеты, должен знать, что при индустриальном производстве сахара используется говяжий костяной уголь. Этот уголь задействуется в качестве фильтра при первичной очистке сахарного продукта. Поэтому называть сахар веганским продуктом, подходящим к меню диеты, было бы большой ошибкой.

Обычно правильное питание разрешает заменить сахар медом. Но мед-то уж точно продукт животного происхождения и при веганской диете недопустим. Что же делать в таком случае?

Заменить сахар в веганской выпечке не так уж и трудно. Вместо него можно использовать следующие продукты:

  • Сироп из агавы
  • Сироп из сахарной свеклы
  • Рисовый сироп
  • Сахар из цветов кокоса
  • Пюре из сухофруктов.

При этом следует учитывать сладость продукта. Так сироп из агавы гораздо слаще обычного сахара, и 75 граммов сиропа способны заменить собою 100 г сахара. А вот рисовый сироп не так сильно сладок и его придется взять несколько больше.

К тому же при использовании сиропа необходимо произвести перерасчет общего количества жидкости в рецепте, чтобы тесто не потеряло правильной консистенции.

ЭкоПитание: Чем заменить сыр, молоко, мед и яйца в веганских блюдах

Что выбрать в магазине, если вы веган и хотите найти альтернативу мясу, молоку, яйцам, меду и другим продуктам? О том, чем заменить традиционные продукты животного происхождения, рассказывает Recycle Роман Нелюбов, владелец компании по производству вегетарианской пиццы GreenPizza.

— Сегодня в продаже есть множество сыров, в основе которых нет молока, — говорит Роман Нелюбов. — Мы в нашей пицце, к примеру, заменяем обычный сыр веганским, в основе которого лежит кокосовое молоко. Такие сыры продаются в специальных магазинах, но можно сделать их и дома. Для этого вам понадобятся кокосовое молоко, загустители и специи.

Для приготовления его в домашних условиях возьмите кокосовое молоко, агар-агар, картофельный или кукурузный крахмал, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, асафетиду и любые другие специи.

Нужно развести 2,5 ч.л. агара в стакане молока и варить пять минут. В оставшемся молоке развести остальные ингредиенты и тонкой струйкой ввести туда крахмальную смесь. Загустевший сыр нужно варить еще несколько минут, а затем перелить смесь в смазанную маслом емкость и дать ей остыть в течение нескольких часов.

Сливочный сыр, например, для приготовления роллов, нередко заменяют ореховой смесью. Орехи для основы можно брать разные, но чаще всего используют кешью. 1 стакан этих орехов замачивают на ночь, затем добавляют к ним 1 ст. л. кунжутной пасты и 1 ст. л. пищевых дрожжей.

Все это заливают четвертью стакана воды и соком одного лайма. Добавляют соль и перец по вкусу и тщательно перемалывают в блендере – получается неплохая замена сыру.

Читать еще:  Печенье для веганов

Правда, тем, кто ввел для себя ограничение на использование дрожжей этот рецепт не подойдет – их стоит заменить на дезактивированные веганские дрожжи. Они культивируются на смеси тростника и свекольной патоки, а затем тщательно промываются и сушатся. Хлопья таких дрожжей могут заменить твердый сыр в рецептах запеканок.

Их достаточно насыпать на пиццу или запеканку и поставить блюдо в духовку, чтобы получить ровную сырную корочку. Правда, нужно помнить, что веганские дрожжи нельзя нагревать выше 100ºС, иначе все полезные вещества будут разрушены.

— Вместо меда можно использовать сироп топинамбура. Он содержит природные сахара и хорошо заменяет мед в выпечке и напитках. Вкусом чем-то похож на мед, правда, отдаленно, но по сладости и структуре приближен к этому продукту, — рассказывает Роман Нелюбов.

Также заменить мед может сироп Агавы, кленовый сироп или сироп из фиников, который легко делается на основе этих сухофруктов и воды. Для этого 300 г фиников, очищенных от косточек, заливают холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла всю поверхность сухофруктов.

Настаивают финики в течение суток-полутора, затем настой с плодами перемалывают блендером, добавляют еще 50-100 мл холодной кипяченой воды и процеживают через мелкое сито. Получившийся сироп может храниться в холодильнике до двух недель.

Яйца используют в кулинарии не только как самостоятельный продукт, но и для выпечки или приготовления запеканок. И если в первом варианте его сложно чем-то заменить, то в остальных случаях можно найти достойную альтернативу. Если яйцо служит для придания пышности тесту, то вместо него спокойно можно использовать 1 ч. л. соды, растворенной в 1 ст. л. уксуса. Такая замена подойдет для выпечки бисквитов, воздушных кексов, пышных блинов.

Также вместо уксуса и соды можно использовать при приготовлении кексов, оладьев и мягкого печенья обычный разрыхлитель.

«Если в выпечке по рецепту есть яйца, то знаете что случится, если их не добавить? Ничего! – считает Роман Нелюбов. — Не знаю, для чего их добавляют, может, для поддержания корпораций, которые выращивают кур. Но, по сути, от их отсутствия ничего не меняется. Я работал в пекарне, и как-то раз мы не положили яйца в тесто, где они требовались по рецепту. Все попробовали потом эту выпечку — она ничем не отличалась по вкусу, разве что та, что с яйцами, быстрее черствела».

Иногда яйцо требуется по рецепту для того, чтобы «связать» остальные компоненты, придать нужную консистенцию основе блюда. В таком случае заменить его можно, к примеру, размятым в пюре небольшим бананом. Особенно это актуально для приготовления пирогов и кексов, поскольку банан придаст сладость конечному продукту. Также вместо одного банана можно использовать 3 ст. ложки яблочного пюре.

В несладких блюдах для связывания компонентов между собой яйцо может заменить одна столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала или ложка манной крупы.

В некоторых случаях используют овсяные хлопья: замачивают 2 ст.л. хлопьев в 2 ст. л. воды и затем с помощью этой смеси «склеивают» фарш или тесто. Также заменить яйцо могут льняные семечки: 2 ст. л. льняных семян перемалываются в кофемолке, заливаются 6 ст. л. воды, доводятся до кипения и настаиваются пару минут.

Многие веганы оценили аквафабу – так называют жидкость из банки консервированной белой фасоли или зеленого горошка. Ее можно применять во всех рецептах, где требуется яичный белок: даже безе, зефир и глазурь можно делать на основе аквафабы.

Всего 30 мл жидкости может спокойно заменить белок от одного куриного яйца. Заменой белку может стать агар-агар – столовую ложку порошка агар-агара нужно растворить в столовой ложке воды и хорошенько взбить. Это станет полноценной заменой одному белку.

Молоко

Сегодня в магазинах представлен огромный выбор соевого молока. Есть в продаже и ореховое, рисовое, конопляное молоко, которое служит прекрасной заменой натуральному. Миндальное, кокосовое или молоко из кешью – каждый веган найдет себе достойную альтернативу.

Можно сделать растительное молоко самостоятельно: залить кешью на ночь водой, а утром добавить свежую воду в пропорции одна часть орехов к трем частям воды. Смесь перемолоть и отжать – получается растительное молоко, которое можно использовать как самостоятельный продукт или применять для приготовления различных блюд.

Все большую популярность набирает сейтан – продукт, пришедший к нам из Восточной Азии. По сути сделанный из обычной муки он служит отличной альтернативой мясу и по вкусовым качествам, и по содержанию в нем белка – на 100 грамм сейтана приходится 25 граммов белка.

Сделать его в домашних условиях может любой, даже далекий от кулинарии человек: для этого понадобится лишь вода, мука, специи и соевый соус. Технология приготовления описана на разных кулинарных сайтах, например, здесь или здесь.

Полученный продукт можно использовать, как обычное мясо – жарить с подливкой, готовить шашлык, запекать и добавлять в салаты.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector